苕粉，顾明思意是用红苕（学名：甘薯、红薯）制作的粉条，根据形态有粉条、宽粉、细粉、块粉，根据用途有火锅粉、汤粉、炒粉，根据地域有武隆苕粉、川粉、淮南牛肉汤粉等。

红苕，是重庆、四川一带的叫法，山东、安徽一带称地瓜，北京一带叫红薯、甘薯。1593年红苕（红薯）传入中国，因各地的气候、土壤、水源等自然环境的影响，所产红薯品质、口感、营养都有较大差异，据西南大学甘薯工程技术中心研究，影响甘薯品质、口感、营养的主要因素还是与自然环境，诸如土壤，砂质岩土透气性最好，最适合红薯种植，水源影响也非常重要，以喀斯特地貌的山泉水浇灌是红薯最好的营养剂，其口感和营养都得益于山泉水的滋养，所以印证了“橘生南北而不同”的老道理。重庆一带属于山区，其红薯产量虽然不高，但红薯营养成分和口感俱佳，特别是武隆这一带，有丰富的沙壤岩土、典型的喀斯特山泉水等，远古就种植红薯，自古谚语“养儿不用教、武隆彭水走一遭、红苕洋芋包谷粑”，说的就是自家的儿子不用教他什么做人道理，只要去武隆彭水让其体验下生活，感受下天天吃红苕、洋芋、包谷粑的日子，他就会知道生活的不易，就会升华人生境界。武隆山民用朴实和能干练就了一身功夫，每年8月8日红苕采挖回来逐一挑选去皮、洗净、石磨、压榨、三沉三淀，做出的红薯淀粉绵柔、雪白、韧劲十足，是做武隆苕粉的绝佳原料。相传1593年，乌江流域武隆一带红苕大丰收，山民看到成片的红苕发愁，武隆乌江边一纤夫于是用石磨磨粉，再把磨出的粉通过铁锅现浪烫皮，做出一大片一大片的粉皮，再晾晒切条，纤夫妻子遂将苕粉做菜、炒菜、煲汤都甚觉美味，纤夫于是随拉纤把苕粉带到涪陵、武汉、华东一带，沿江客商都非常喜欢，供不应求，纤夫遂将石磨制粉工艺倾囊相授于左邻右舍，相邻皆习之，并形成石磨苕粉独特的16道土法制作技艺。这就是传说中的正宗武隆苕粉制作技艺，武隆苕粉第七代传承人王晓路得此嫡传，坚守零添加16道古法工艺，做出的苕粉鲜糯晶道，堪称武隆苕粉稀世珍品。

市场经济下，一个产业兴旺后，鱼龙混杂，是非不分，东南亚地区本是作为化工原料的木薯淀粉，木薯的各部位均含氰苷，有剧毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。但是，市场经济下，有人就发现了“木薯淀粉+玉米淀粉”制粉条、粉丝、粉块等，通过添加色素、强筋剂（一般是俗称的加胶）、明矾、食盐等辅料，并通过机械原理挤压冷冻老化，做出苕粉的颜色、口感，逼真苕粉，劣币驱逐良币，以至于这种机械工艺、木薯粉+玉米淀粉为原料、添加色素等工艺成为了苕粉市场的主流，并通过规模化、品牌化、利润化实现了市场高覆盖，高头部效应，实现真正的劣币驱逐良币，真正的纯红薯淀粉、真正的传统手工、真正的零添加苕粉由于价格高、工艺复杂、劳动强度大，而利润低、规模不够，长期对市场没有投入，长期缺少品牌支撑，长期缺少宣传，致使好的东西得不到市场认可，只能靠真正能识别的人的口碑影响。

正宗苕粉三个要素：正宗100%红薯淀粉加工而成；过程全手工，不需要任何添加；苕粉口感鲜糯晶道，耐煮，用水浸泡3-5分钟后非常有韧劲，可以说拉都拉不断。

正宗苕粉鉴别：干粉时候颜色白里带青色或青黑色（白了不对、黑很了也不对、黄的更不对）；过程全手工，因红薯生长环境和品种不同，所产苕粉有色差，不会清一色的看过去一个颜色；苕粉经过水泡会变色，从青白变为乳白，而且水仍然清澈透底，添加了色素的苕粉水会变浑浊，苕粉浸泡褪色不明显。

武隆苕粉集团的石磨武隆苕粉，坚守传统16道古法手工工艺，全程手工无任何添加，口感鲜糯晶道，是苕粉行业的珍品之作，其品牌“石磨”和“仙女红”代表了苕粉行业的最高水准，代表了正宗苕粉，代表了健康安全，代表了营养爽滑，代表了值得信赖。

选正宗，当然石磨武隆苕粉。

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